希伯來(lái)大學(xué)農(nóng)業(yè)學(xué)院生物化學(xué)、食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)系的Efrat Monsonego－Ornan教授和Janna Zaretsky博士所領(lǐng)導(dǎo)的研究小組首次對(duì)垃圾食品和骨骼發(fā)育之間的關(guān)系進(jìn)行了全面的研究，證明了超加工食品與骨質(zhì)減少之間的聯(lián)系。該研究已發(fā)表于《骨骼研究》。

超加工食品（又稱(chēng)垃圾食品）是指經(jīng)過(guò)多次加工且含有非膳食成分的食品。它們?nèi)菀踪?gòu)買(mǎi)、價(jià)格相對(duì)低廉且開(kāi)袋即食，因此很受消費(fèi)者歡迎。然而這些受歡迎的超加工食品已經(jīng)對(duì)幾乎所有年齡段的消費(fèi)者造成了負(fù)面影響，例如造成肥胖以及其他精神和代謝問(wèn)題。

兒童往往都喜歡垃圾食品，據(jù)估計(jì)，他們消耗的熱量中有70％來(lái)自超加工食品。盡管大量研究都闡明了垃圾食品對(duì)人們健康的負(fù)面影響，但很少有研究專(zhuān)注于垃圾食品對(duì)兒童，特別是幼兒的成長(zhǎng)影響。

希伯來(lái)大學(xué)的研究首次對(duì)這些食物如何影響骨骼發(fā)育提供了全面的分析。這項(xiàng)研究以骨骼處于胚胎發(fā)育后期的實(shí)驗(yàn)室嚙齒動(dòng)物作為調(diào)查對(duì)象。被持續(xù)喂食超加工食品的嚙齒動(dòng)物生長(zhǎng)遲緩，且骨骼強(qiáng)度受到損害。經(jīng)組織學(xué)檢查，研究人員在嚙齒動(dòng)物的生長(zhǎng)板（即骨骼生長(zhǎng)的“引擎”）中檢測(cè)到了大量的軟骨堆積。當(dāng)對(duì)嚙齒動(dòng)物細(xì)胞進(jìn)行其他測(cè)試時(shí)，研究人員發(fā)現(xiàn)，已受到垃圾食品影響的軟骨細(xì)胞的RNA基因譜顯示出骨骼發(fā)育受損的特征。

研究小組隨后試圖分析特定的飲食習(xí)慣會(huì)如何影響骨骼發(fā)育，并讓嚙齒動(dòng)物攝入這種食物。Monsonego－Ornan教授說(shuō)道：“我們嚴(yán)格控制嚙齒動(dòng)物的每周營(yíng)養(yǎng)攝入量。  30％來(lái)自‘控制’飲食，70％來(lái)自超加工食品”。研究發(fā)現(xiàn)，盡管在這些嚙齒動(dòng)物的生長(zhǎng)板上沒(méi)有軟骨堆積的跡象，它們的骨密度還是受到了中等程度的損害。“我們的結(jié)論是，即使減少了攝入量，超加工食品也會(huì)對(duì)骨骼發(fā)育產(chǎn)生不利影響�！�

（Efrat Monsonego－Ornan教授）

Monsonego－Ornan教授補(bǔ)充道：“這些研究結(jié)果非常重要，因?yàn)橛泻芏鄡和�和青少年�?jīng)常食用這些食物。在美國(guó)，有50％的孩子每天都吃著垃圾食品。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家Carlos Monteiro說(shuō)過(guò)沒(méi)有健康的超加工食品，他顯然沒(méi)有說(shuō)錯(cuò)。即使我們減少了脂肪、硝酸碳水化合物和其他已知有害物質(zhì)的攝入，這些食物對(duì)人體仍然有害。我們身體的每個(gè)部位都容易受到這種損傷，尤其是那些仍處于發(fā)育階段的兒童們�！�