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有氧呼吸對干酪乳桿菌N87蛋白質(zhì)組的影響

01

文章背景簡介

BACKGROUND INTRODUCTION

乳酸菌是耐氧菌,存在不完整的呼吸鏈。因此,乳酸菌具有雙重的代謝模式,可以在厭氧條件下進(jìn)行傳統(tǒng)的發(fā)酵代謝,在添加血紅素、甲萘醌且通氧的條件下會進(jìn)行有氧呼吸代謝。乳酸菌有氧呼吸代謝能夠顯著增加生物量、延長存活率、降低氧脅迫和酸脅迫等優(yōu)勢,具有巨大的應(yīng)用潛力。但其背后的分子機(jī)制尚未完全闡清。

2019年,意大利阿維利諾國家研究委員會食品科學(xué)研究所(CNR-ISA)Rosa AnnaSiciliano等人在《International Journal of Food Microbiology》(IF=3.76,工程技術(shù)二區(qū))發(fā)表了題為“Impact of aerobicand respirative life-style on Lactobacillus casei N87 proteome”的文章,文章運(yùn)用蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)闡明了干酪乳桿菌N87有氧呼吸的適應(yīng)性分子機(jī)制。

02

所用到的主要方法

METHODS

1.極譜電極測溶氧技術(shù)

2.二維凝膠電泳技術(shù)

3.蛋白組學(xué)分析技術(shù)

03

文章主要內(nèi)容摘要

ABSTRACT

乳酸菌(LAB)可以作為發(fā)酵食品的發(fā)酵劑、食品輔料和益生菌劑。有氧呼吸培養(yǎng)可能有助于提升一些耐氧菌種的生理和工藝性能。本文使用蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)研究了耐氧菌株干酪乳桿菌N87在有氧呼吸條件(補(bǔ)充血紅素和甲萘醌)的適應(yīng)性機(jī)制。結(jié)果顯示:有氧呼吸提升了干酪乳桿菌N87的生物量、氧化應(yīng)激的魯棒性(Robust)、對長期饑餓和冷凍干燥脅迫的抵抗能力,然而,高濃度溶解氧(DO260%)對其生長和細(xì)胞存活率均有不良影響。干酪乳桿菌N87有氧呼吸蛋白質(zhì)組學(xué)分析結(jié)果也與其生理和代謝指標(biāo)一致,結(jié)果顯示:有氧條件會誘導(dǎo)參與碳水化合物代謝和應(yīng)激反應(yīng)途徑的多種蛋白質(zhì)高表達(dá),而造成核酸形成和翻譯過程的蛋白質(zhì)表達(dá)量下調(diào)。與此相反,添加血紅素和甲萘醌誘導(dǎo)的有氧呼吸還會導(dǎo)致伴侶蛋白和其他應(yīng)激蛋白的數(shù)量減少。這些研究結(jié)果證實了呼吸可以減輕氧化應(yīng)激,調(diào)節(jié)中心碳代謝和能量代謝,進(jìn)而改善生長和壓力耐受特性。本研究可能有助于開發(fā)更具有競爭性的食品輔料和益生菌劑,從而能夠提高發(fā)酵食品質(zhì)量、促進(jìn)人類健康。

▼相關(guān)鏈接▼CRISPR-Cas9D10A核酸內(nèi)切酶輔助的干酪乳桿菌基因組編

聲明: 本文由入駐維科號的作者撰寫,觀點僅代表作者本人,不代表OFweek立場。如有侵權(quán)或其他問題,請聯(lián)系舉報。

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